蒙顶甘露的制作，有杀青、三炒三揉、解块整形等工序！
宜兴趣淘壶 / 2020-04-06
古代人採摘蒙顶茶，有“苍条寻暗粒"之说，芽叶之鲜嫩可见一斑；制做蒙顶茶，要“漫烘防炽炭”，即慢火慢烤，避免烘焦；泡饮蒙顶茶，要以“惠锡泉来蜀"，即江苏省无锡惠山山泉水而茶器也是“乾崤盏自秦”，即用陕西省的乾崤盏盛茶，由此可见独特之水平。蒙顶甘露是炒青绿茶，制做蒙顶甘露要历经杀青、三炒三揉、解块整形美容、蛋糕烘焙等工艺流程。
蒙顶甘露加工工艺
蒙顶甘露的制作方法加工工艺延用明代的“三炒三揉”制作方法。
杀青
蒙顶甘露採摘鲜嫩，每一年春分时节採摘，规范为单芽或一芽一叶初展。茶青采回后，历经摊放，随后杀青。杀青是把历经萎凋的茶青放到炒锅里煸炒，温控在摄氏度140度至160度中间。闷是提升它的溫度。抖就是说挥发它的水份，和释放草青味，这杀青关键是要操纵溫度。抖、闷、技巧的融合，这种是设备压根没法做到的。
揉捻
揉捻是毁坏茶青的叶体细胞，使它的含有物掺附在荼叶的表层上，有利于冲调。揉捻的目地，是让叶子的细胞组织挤压成型裂开，含有营养成分的细胞液渗入叶子化学纤维之中，使荼叶的碳水化合物、茶氨酸等营养物更非常容易融解到水里，喝起來茶的味道也更圆润。这一阶段，即便是用机械设备炒茶也還是要用人工服务揉捻。历经那样三炒三揉，荼叶从最开始的扁直伸展变为密不可分弯折的螺旋状，荼叶中的水份只能百分之十二上下。蒙顶山茶，因为在生产过程中添加了揉捻加工工艺，和一般的绿茶叶对比，味道更为细嫩醇爽。
干躁
干躁是炒茶的最终一道工艺流程。起锅的新式茶分摊在竹质的烘笼里，用沒有烟的碳火蛋糕烘焙。荼叶在蛋糕烘焙全过程中因为寒湿功效，造成着繁杂的转变，甘露茶的芬芳化学物质被释放出去。
蒙顶甘露质量特性
甘霖在梵语是“念祖”之意；二说成汤色似甘霖。甘露茶採摘鲜嫩，制工高超，外观设计美观大方，内质出色。其质量特性：紧卷多毫，淡绿油润，叶嫩叶壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清亮光亮，香馨高爽，味醇甘鲜。
特性：紧凑型多银毫、粉绿色润，香味馥郁芬芳细嫩，外观设计美观大方，淡绿油润，香味高爽，味醇甘鲜，茶样子苗条，叶整芽泉，叶嫩叶壮；颜色葱绿油润；
茶汤颜色：汤色似甘霖，碧清淡黄，味道鲜香，浓厚回甜。粉绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤微黄中透绿，全透明清澈，叶底调匀，葱绿鲜艳；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，愈发鲜醇，让人齿颊留香。
之上就是说蒙顶甘露的加工工艺和质量特性的详细介绍了，制做好的蒙顶甘露茶紧卷多毫，淡绿油润，叶嫩叶壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清亮光亮，香馨高爽，味醇甘鲜。冲调一杯，蒙顶甘露茶的鲜、醇、甘、爽没办法令人回绝。
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