小种红茶与祁门红茶的区别
宜兴趣淘壶 / 2020-03-08
红茶归属于全发酵茶，我国最开始出現的红茶是福建省崇安（今武夷山市）一带出現的正山小种。自此，伴随着時间的变化，许多的红茶类型慢慢产生演变，产生好几个类型，主要包括正山小种和祁门红茶，那大伙儿了解二者的差别是啥吗？不清楚得话人们就一起来了解一下吧！
原产地上的差别
1、茶区遍布
正山小种的出产地基本定义范畴为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬度27°41’35′′~27°49‘00′′。旭中565平方千米，东到麻粟，西到挂墩，南到皮坑，古王坑，北到桐木关。原产地仍然以桐木关为管理中心，另崇安、建阳、光泽度三县交汇处的堡垒花卉园亦有制造。
祁红种植区，当然标准优异，山坡地树木多，溫暖潮湿，土壤层浓厚，降雨量充、沛，云雾缭绕多，很适合于油茶树生长发育，加上本地油茶树的行为主体种类──槠叶种含有物丰富多彩，酶促反应高，很合适于时间红茶的生产制造。
2、地理环境
正山小种原产地仍然以桐木关为管理中心，另崇安、建阳、光泽度三县交汇处的堡垒花卉园均有制造。种植区四面山川环绕着，山高谷深，气侯寒冷，降雨量达2300mm左右，空气湿度80～85%，空气中的二氧化炭含水量仅为0。026%。雾本地具备平均气温低、降雨多，环境湿度大，雾日长等气侯特性。
祁门红茶，全乡地域并不是一致，分成三域，由溶口直上升侯潭转到祁西历口，再此地区内，以贵溪、黄家岭、石迹源等点处最优化，；由闪里、箬坑特到渚口，再此地区内，以箬坑、闪里、高塘等处为宜，；由塔坊直到祁红转入倒湖，这地区以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等点处意味着。贵溪至历口这一地区红茶，以其品质最优化。
口味上的差别
正山小种是归属于红茶，都是红茶中的引领者。它的荼叶颜色乌润，样子十分肥实似条索状，但是汤色的颜色就沒有祁门红茶那麼艳丽，但在味儿上丝应付自如于祁门红茶。正山小种的茶叶茶颜色拥有深褐色和金黄色，有干桂圆香气和松烟香。
祁门红茶拥有与众不同的口味，荼叶是黝黑灰亮的给人非常好的視覺感受。而泡出去的祁门红茶也是拥有仿佛绿宝石那般的明亮和颜色，令人看过都不舍得喝只想静静地欣赏。祁门红茶中拥有浅浅的奶味，密糖香及其兰花香，
加工工艺上的差别
1、正山小种
（1）、摘茶青
正山小种红茶的鲜叶是用菜茶奇种，不宜用专业化摘采，用人工服务摘采，依据荼叶的老嫩採摘芽、一芽一叶、一芽二叶、或是一芽三四叶。
（2）、萎凋
小种红茶的萎凋有阳光萎凋与升温萎淍二种方式
（3）、揉捻
鲜叶适当萎淍后就可以开展揉捻。初期的揉捻是用人工服务揉至茶条紧卷，茶汗外溢。现均改成揉茶机了。
（4）、发醇
小种红茶选用热发醇的方式，将揉捻适当的茶坯放置竹篓内卡紧，顶盖些布或厚布，茶坯在本身酶的作用下发醇，历经一定時间后当茶坯呈淡褐色，并含有香味儿，即可取下过红锅。
（5）、过红锅
它是正山小种红茶独有的工艺流程，过红锅的功效取决于停滞不前酶的作用，终止发醇，以维持小种红茶的香味甜纯，汤色洪亮，味道深厚，其方式是当炒锅溫度做到规定时资金投入发醇叶，用两手煸炒。
（6）、复揉
经炒菜锅后的茶坯，务必复揉，使回松的茶条缩紧，方式是入锅后的茶坯即趁着热入揉茶机内，等茶条紧结就可以。
（7）、熏焙
将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上，放入“怡红院”的最底层支架上，在户外灶膛烧松柴用火，让热流导进“怡红院”最底层，茶坯在干躁的全过程中持续吸咐松脂，使小种红茶含有与众不同的松脂油香气。
（8）、复火
风干的荼叶经筛选拣去粗壮叶子，精老茶叶梗后，再放置焙笼上，再用松柴蛋糕烘焙，以提高小种红茶独特的香气。左右的桐木关正山小种红茶的初制加工工艺，即毛茶。正山小种红茶的初制加工工艺繁杂与众不同，每道加工工艺都是危害它的质量。
2、祁门红茶
（1）、採摘
祁红现采现制，以维持茶青的成分。祁红的採摘规范十分严苛，高端茶以一芽一叶、一芽二叶原材料主导，分次数次留叶采，春茶採摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
（2）、萎调
将采下的茶青晒在鲜簟上，在阳光下凉晒至颜色深绿色。
（3）、揉捻
将萎调后的生叶人工服务搓成条形，适当揉出茶汁。
（4）、发醇
将揉捻叶放置木盆或竹篓中，加点卡紧，盖湿水在阳光下焐晒，并释放茶韵，既成毛茶湿坯。发醇是红茶制做的与众不同环节，是决策祁红茶质量的重要，发醇室内温度操纵在30度下列，历经发醇茶叶的颜色转红，产生祁红茶枫叶红汤的质量特性。
（5）、风干
将湿坯用太阳光晒，遇下雨天用碳火蛋糕烘焙，至五、六成干，别名毛茶。
（6）、筛选
在大茶间、下半身间、尾子间分3个自然地理开展，过程要历经不一样型号规格茶筛十余种，分离出来各号头茶。
（7）、拣剔
将筛选过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶叶梗和脏物等手拣去除。
（8）、包裝
全部的工艺流程进行之后，外选用木箱包装，上用锡纸，开展包裝保存。
综上所述，正山小种和祁门红茶都归属于红茶，且全是红茶中的佳品，可是由于原产地的不一样、加工工艺的不一样导致口味上边有一定的差别，因此大伙儿能够 依据自身的具体情况挑选自身喜爱的红茶！
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