毛尖属于绿茶吗
宜兴趣淘壶 / 2020-03-25
毛尖归属于绿茶叶吗毛尖是荼叶中的娇客，由于毛尖是选用一芽一叶、一芽二叶的原材料制做而成的荼叶。由于芽嫩因此不容易用发醇水平过高的方式制做，一般用于制做绿茶叶或是白茶。
毛尖的关键种类有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳市毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州市上犹毛尖这些。在其中沩山毛尖归属于白茶，其他的归属于绿茶叶。
毛尖的生产流程是：
1、古丈毛尖：
制作工艺分成摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工艺流程。
2、白马毛尖：
全是采福鼎大白茶和白毫早种类的芽叶，一般在春分至骨玉前，采一芽一叶初展的芽叶，芽长2.5-3.5公分，保证五不采一不带。即：不采降水叶、露珠叶、蓝紫色叶、害虫叶、损害芽叶；不目鱼叶和鱼鳞。
务必历经杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、蛋糕烘焙七套加工工艺序。
3、信阳市毛尖：
摘茶期分三季：骨玉前后左右采新茶，芒种前后左右采夏茶，寒露前后左右采秋茶。骨玉前后左右只采小量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被称作佳品。
特等毛尖一芽一叶初展的占比点85%之上；一级毛尖以一芽一叶主导，一切正常芽叶占80%之上；二三级毛尖以一芽二叶主导，一切正常芽叶占70%上下；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶主导，一切正常芽叶占35%之上；规定不采蒂梗，不采鲜叶。80时代中后期，新进行的全优佳品茶，采摘也是注重，只采芽苞。
信阳市毛尖对盛放鲜叶的器皿也很留意，用透气性的光洁竹筐，不挤不压，并规定立即送到阴凉的房间内摊放2-4钟头，趁鲜分次、等级分类炮制，当日鲜叶当日炒完。
当代机械设备加工工艺：筛选、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
传统式手工制作加工工艺：筛选、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶梳理、再复烘。
4、都匀毛尖：
都匀毛尖茶清明节前后左右采掘，采摘规范为一芽一叶初展，长短不超出2.0公分。一般炮制500克高級毛尖茶约需5.3—5.6万只芽尖。
制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。
机械加工制造方式：筛选、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
5、泰山毛尖：
泰山毛尖采摘立即，生产加工细致。采摘期在清明节”至骨玉”中间，特等茶采摘初展的一芽一叶；一级茶采摘初展一芽一叶和一穿二叶；二级茶采摘进行的一芽二叶和初展的一芽三叶；三级条采摘进行的一穿二叶和一穿三叶。
采摘回的鲜茶，制做前应严苛拣剔，剔去黄叶、茎以后，摊晾，而后开展生产加工。生产加工采用烘青绿茶的制作方法，规定严苛，历经杀青、揉捻、蛋糕烘焙三道工艺流程做成。
6、茅坪毛尖：
鲜叶规定嫩、匀、净。特等一等毛尖的鲜叶规范为一芽一叶初展，故曰：“笔头”；特等二等鲜叶规范为一芽一叶至一芽二叶初展。
制作工艺分成杀青、揉捻、烘二青、整形美容做条、提毫、烤干六道工艺流程。
7、沩山毛尖
三月中下旬至五月上中旬，按规范采摘一芽一叶至一芽二叶嫩梢。
生产流程：鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。
综上所述，毛尖归属于绿茶叶或是白茶，在其中沩山毛尖归属于白茶，其他的归属于绿茶叶。
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