龙井是炒青绿茶吗
宜兴趣淘壶 / 2020-04-01
炒青绿茶因干躁方法选用炒干而而出名。龙井是炒青绿茶吗？是的，龙井是炒青绿茶中的扁炒青绿茶，又归属于鲜嫩炒青绿茶。
炒青绿茶
因为在干躁全过程中遭受机械设备或手工制作操力的作用不一样，成茶产生了长条状、圆珠形、扇平形、针型、螺形等不一样的样子，按外形可分成长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青：长炒青形近眼眉，又称之为眉茶。制成品的花型有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不一样的质量特点。
圆炒青：外形如颗粒物，又称之为珠茶。外形颗粒物圆紧，因原产地和采制方式 不一样，又分成平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产自浙江省嵊县、新昌、上虞等县。因在历史上毛茶集中化绍兴市平水镇特制和集散中心，成饮茶外形细圆紧结似真珠，故名“平水滴茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等质量特性。
扁炒青：制成品偏平光洁、香鲜香醇，因原产地和制作方法不一样，关键分成龙井、旗枪、大气三种。
别的归类：鲜嫩炒青，就是指细嫩叶叶生产加工而成的炒青绿茶。为特殊绿茶的关键类目，多属历史时间茗茶。凡採摘细嫩叶叶生产加工而成的炒青绿茶都属鲜嫩炒青，因生产量很少，质量与众不同，物稀为贵，别称特殊炒青。杭州西湖龙井、碧螺春茶都归属于鲜嫩炒青绿茶。
龙井
龙井的质量特点
特等龙井茶偏平光洁伸直，颜色葱绿亮润，香味细嫩淡泊，味道鲜香醇厚，叶底鲜嫩呈朵。
新茶中的特等杭州西湖龙井、浙江省龙井外形偏平光洁，苗锋尖削，芽善于叶，颜色葱绿，表皮无茸毛；茶汤颜色葱绿（黄）光亮；芳香或嫩栗香，但有一部分茶带高火香；味道清新或淳厚；叶底葱绿，尚详细。
龙井的炒青加工工艺
杭州西湖龙井的炮制必须手工制作进行，一般的加工工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炮制手法繁杂，根据不一样茶青原材料不一样炮制环节各自采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
全部炒茶全过程分成青锅、反潮、辉锅三个环节：
青锅：是在15分钟内将荼叶基本成形为偏平，荼叶被炒至七八成干。
反潮：是将历经了青锅流程的荼叶出锅摊平在竹筛中反潮，大概必须一个小时時间。
辉锅：是将反潮后的荼叶添加锅中炒干，使水份低于5%，而且进一步定形。大概必须二十分钟。
辉锅后的荼叶出锅放凉就是说制成品的杭州西湖龙井了。
总的来说，依据龙井的炒青加工工艺我们可以了解龙井茶是炒青加工工艺，依据龙井的质量特点我们可以了解龙井是炒青绿茶中的扁炒青绿茶。
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