庐山云雾茶和黄山毛峰是怎么制作的？
宜兴趣淘壶 / 2020-04-04
庐山云雾茶和黄山毛峰全是绿茶叶，因此她们的基本加工工艺换句话说是制做基本原理是一样的。自然他们信用额度相同之处也仅止在此，那麼庐山云雾茶和黄山毛峰是如何制作的呢？
庐山云雾茶的加工工艺
杀青：每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。关键技巧两手抛炒，先抖后闷，抖闷融合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气释放，茶韵表露，茶叶的颜色由嫩绿变为暗绿，即是适当。時间约6～七分钟。
抖散：以便立即释放水份、减少叶温、避免茶叶的颜色变黄，刚出锅杀青叶放置簸盘里，两手快速抖散或簸扬10多次，那样能够使香气鲜香、茶叶的颜色翠绿色、纯净度提升。
揉捻：在圆簸箕上用两手旋转滚揉，整条后，再次抖散。炒二青、理条和搓条均在锅中开展，边炒干，边成条，炒至茶叶八成干时，略加拣剔，将要茶叶握入手上，运用掌力将茶条互相磨擦，使芽叶中的茸毛坚起，白毫显露，这一全过程，称为“提毫”。最终将茶叶风干，待茶叶用力捻会成粉末状，水分含量达6%当下烘，稍经摊凉，装罐个人收藏。一般用两手旋转滚揉或梭门滚揉，但用劲不可以太重，以保毫保尖，当80%整条即是适当。
初干：揉捻叶放到锅中历经初炒，使水分含量降至30～35%，锅温80℃上下，以抖炒主导。
搓条：是进一步紧结外观设计释放一部分水份。初干叶放置手上，两手手心相对性，四指微曲，左右理条，用劲适度，不断搓条，直至索条基本紧结、白毫稍为显露、水分含量降低到20%上下时就可以。搓条温度应操纵在60℃上下，時间10～15分钟。
做毫：根据做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手上，双手压茶并搓茶团，运用掌力使茶索断碎。温度操纵在40℃上下，時间约十分钟。
再干：锅温升高到75～80℃，茶叶在锅中持续收堆，持续翻散，至水分含量降低到5～6%，用力捻茶可成粉时即行出锅。再干手式要轻，尽量避免碎断。干茶出锅后经适度摊放，历经筛切分末就可以。
黄山毛峰的加工工艺
杀青：用直徑50公分上下的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃上下。每锅投叶量，特等200～250克，一级下列可提升到500～700克。茶青入锅后，闻有炒芝麻响声即是温度适度。
一只手煸炒，手式要轻，煸炒要快（每分50～60次），扬得要高（叶片离去厨房台面20cm上下），撒得要开，捞得要净。杀青水平规定适度偏老，即芽叶色泽绵软，表层无光泽，青气消退，茶韵显露就可以。
揉捻：特等和一级原材料，在杀青做到适当时，再次在锅内抓带两下，具有捏揉和理条的功效。二、三级原材料杀青出锅后，立即流失热流，捏揉1～2分钟，使之稍打卷整条就可以。揉捻时速率亦慢，工作压力宜轻，边揉边抖，以维持芽叶详细，白毫显露，颜色绿润。
蛋糕烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明碳火，烘顶温度90℃之上，之后三只温度先后降低到80℃、70℃、60℃上下。
边烘边翻，次序挪动烘顶。初烘完毕时，茶叶含水量约为15%上下。初烘全过程翻叶要勤，摊叶要匀，实际操作要轻，火温要稳。初烘完毕后，茶叶放到簸箕中摊凉三十分钟，以推动叶内水份再次遍布匀称。
待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，开展足烘。足烘温度60℃上下，慢火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，推动茶韵透发，趁着热装进铁筒，密封存储。
之上就是说对庐山云雾茶和黄山毛峰的加工工艺的详细介绍了，大伙儿了解一下！
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