安吉白茶是绿茶，未经发酵，主产于浙江省湖州市安吉县，是历史名茶之一，安吉白茶是采摘一芽一叶、一芽二叶为原料，经过摊放、杀青、理条、干燥等工艺制成，成品茶具有色泽嫩绿，茶香淡雅，滋味鲜爽的特征。
而安吉白茶之所以取名为白茶，是因为其茶树为采自“白叶一号”茶树的，在温度过低时呈玉白色，而六大茶类的分类依据为制作工艺，安吉白茶的制作工艺则采用的是绿茶的工艺，因此它是绿茶。
安吉白茶的特点：
其外形自然，形似凤羽，色泽嫩绿，香气馥郁高长，滋味非常鲜醇爽口，汤色浅杏黄，叶底白绿，叶脉翠绿清晰。因其干茶外形似凤羽，当地也称之为“凤茶”。
安吉白茶的氨基酸含量为5%～10.6%，是普通绿茶的2～3倍。冲泡安吉白茶采用中投法，先用少量的水润茶，茶叶浮在水面上，摇晃一下茶杯（也称摇香），再注水冲泡。
安吉白茶属于绿茶类，是大自然赐予人类的珍贵礼物，是一种只有在特定的生态环境中才会产生的变异茶种。
安吉白茶叶张白如玉，叶脉绿似翡翠，条索紧细重实：泡水后，干茶舒展开来，形状如凤羽般美丽，茶汤呈鹅黄色且清澈明亮，香气清新高雅，滋味鲜香爽口，回味甘甜悠长。
需要注意的是，安吉白茶不同于“白茶”(中国六大茶类之一)中的白毫银针和白牡丹，它是用绿茶加工工艺制成的，所以属绿茶的范畴。
安吉白茶的原料采自一种特殊的、嫩叶全白的茶树品种“白叶一号”，但该种茶树产“白茶”的时间很短，通常只有一个月左右的时间。
以安吉白茶的原产地浙江安吉为例，清明前，因为茶树缺少叶绿素，所以萌发的嫩芽呈白色；谷雨前，颜色渐渐变淡而呈玉白色；谷雨至夏至前，嫩芽逐渐生长、舒展成白绿相间的花叶；夏至后，芽叶全绿，无异于一般绿茶
。安吉白茶正是在其特定的白化期内采摘、加工、制作而成的，所以茶叶经冲泡后叶底呈玉白色，这也是安吉白茶的特有性状。
安吉白茶属于烘炒青绿茶，外形如凤羽产于浙江省的安吉县。
其母株于20世纪80年代在安吉县天荒坪镇大溪村桂家厂被发现。这种茶树在春天气温不高时新芽头呈微绿色，叶片展开后很快呈白色，一芽二叶呈全白，随后恢复绿色。近几年来经过大面积的培育繁殖，安吉白茶的产量逐年增加。
其外形自然，形似凤羽，色泽嫩绿，香气馥郁高长，滋味非常鲜醇爽口，汤色浅杏黄，叶底白绿，叶脉翠绿清晰。因其干茶外形似凤羽，当地也称之为“凤茶”。
安吉白茶的氨基酸含量为5%～10.6%，是普通绿茶的2～3倍。冲泡安吉白茶采用中投法，先用少量的水润茶，茶叶浮在水面上，摇晃一下茶杯（也称摇香），再注水冲泡。
