蒙顶甘露的做法，蒙顶甘露的生产工艺！
宜兴趣淘壶 / 2020-03-26
蒙顶甘露外观设计紧卷鲜嫩多毫，颜色品绿鲜润，香气嫩香高长，味道鲜醇甘爽，汤色杏绿光亮，叶底芽头肥硕，调匀，葱绿光亮。那么与众不同的优质质量特点和加工工艺等要素紧密联系。下边讨论一下蒙顶甘露的作法！
蒙顶甘露的生产工艺流程
1、摊放
茶青摊放影响因子有很多，如時间、温度和空气湿度，科学研究得出结论，危害程度時间＞温度＞空气湿度，时间关键影响因子。一般摊放4-8h为宜，这时香气最好。如今摊放也要用暖风摊放。研究表明，没经摊放或摊放过轻则蒙顶甘露浓香型单一为嫩香，摊放侧重则芬芳清新程度、嫩香高扬程度减少，摊放再侧重则出現香甜、香气不纯。因而掌握好茶叶“摊放度”针对茶韵型产生尤为重要。
2、茶叶杀青
将茶青匀称搅拌、闷炒1-2分钟，当叶温高到70-90℃时，开展抖扬炒，这时要慢慢减少锅温；待水汽挥发后，为使茶青杀匀杀透，再适度闷炒，产生高溫蒸气，借其蒸气穿透性的功效，使顶芽和茎柄脉內部快速提温，处理茎柄、叶柄缺水不一致的分歧，要避免顶芽和叶子炒焦、断碎和造成红脉、红梗的状况；在杀匀杀透的前提条件下，适当偏嫩则易出現芳香，适当偏老则芬芳减低出現栗香、表层脆硬粒增加，揉捻易出現碎屑。茶叶杀青对蒙顶甘露出現芳香、嫩香、栗香的浓香型起根本性功效，也危害着芬芳保存程度。现阶段批量生产时茶叶杀青要用滚桶杀青机。
3、揉捻
初揉关键决策着芽叶进行程度，二揉决策荼叶成条程度，三揉决策荼叶紧细程度、做型决策打卷及显毫程度。
4、做型
做型工艺流程宜采用全线80℃，前４min无揉捻，待进一步缺水；后４min，为白毫显出关键期，宜轻、快揉搓后散了，使茶条互相磨擦从而茶毫坚挺；茶条未干、脆、还有延展性的很短期内是打卷的关键期，宜捏结团经久不散，让其维持塑形，待茶条打卷后散了风干。故需掌握好短时间的“打卷阶段”的核心技术“捏团”，不用长期团揉，既可打卷，又可减少断碎；也不用过程提毫，缺水未抵达一定程度时，茶毫不容易显出坚挺，过程撞揉还会继续造成 茶毫坠落，危害汤色混浊程度；而“全线超低温”或“前低后高”均不可以使荼叶紧、卷、显毫，因而宜选用“高溫短时间”的做型提毫方法。做型机械设备：曲毫形茶做形可选用碧螺春茶整形美容机、双锅曲毫机等；提毫机械设备多选用曲毫炒干机、提毫辉干机等。
5、干躁
干躁对蒙顶甘露的外观设计、香气、味道产生有很重要功效。二青宜适当超低温有利于二搓成条，三青宜适当超低温有利于三揉紧条，蛋糕烘焙宜适当超低温有利于维持浓香型。温度过高非常容易造成老火香气，温度过低非常容易香气低淡、不爽快。
现行标准许多茶厂不重视蛋糕烘焙环境湿度和時间，出現高溫迅速蛋糕烘焙，造成 荼叶颜色偏暗；也出現初制香气不高，后边高溫＂补火出香味’’，此类方法大幅时兴，会造成 荼叶有“表香”具体香气不高，也非常容易出現高火、老火状况，口味、香气不纯。
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