蒙顶甘露的做法,蒙顶甘露的生产工艺!

 桃园茶馆   2023-06-02 19:14   229 views 人阅读  0 条评论
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蒙顶甘露的做法,蒙顶甘露的生产工艺!宜兴趣淘壶/2020-03-26蒙顶甘露外观设计紧卷鲜嫩多毫,颜色品绿鲜润,香气嫩香高长,味道鲜醇甘爽,汤色杏绿光亮,叶底芽头肥硕,调匀,葱绿光亮。那么与众不同的优质质量特点和加

  蒙顶甘露的做法,蒙顶甘露的生产工艺!

  宜兴趣淘壶 / 2020-03-26

  蒙顶甘露外观设计紧卷鲜嫩多毫,颜色品绿鲜润,香气嫩香高长,味道鲜醇甘爽,汤色杏绿光亮,叶底芽头肥硕,调匀,葱绿光亮。那么与众不同的优质质量特点和加工工艺等要素紧密联系。下边讨论一下蒙顶甘露的作法!

  蒙顶甘露的生产工艺流程

  1、摊放

  茶青摊放影响因子有很多,如時间、温度和空气湿度,科学研究得出结论,危害程度時间>温度>空气湿度,时间关键影响因子。一般摊放4-8h为宜,这时香气最好。如今摊放也要用暖风摊放。研究表明,没经摊放或摊放过轻则蒙顶甘露浓香型单一为嫩香,摊放侧重则芬芳清新程度、嫩香高扬程度减少,摊放再侧重则出現香甜、香气不纯。因而掌握好茶叶“摊放度”针对茶韵型产生尤为重要。

  2、茶叶杀青

  将茶青匀称搅拌、闷炒1-2分钟,当叶温高到70-90℃时,开展抖扬炒,这时要慢慢减少锅温;待水汽挥发后,为使茶青杀匀杀透,再适度闷炒,产生高溫蒸气,借其蒸气穿透性的功效,使顶芽和茎柄脉內部快速提温,处理茎柄、叶柄缺水不一致的分歧,要避免顶芽和叶子炒焦、断碎和造成红脉、红梗的状况;在杀匀杀透的前提条件下,适当偏嫩则易出現芳香,适当偏老则芬芳减低出現栗香、表层脆硬粒增加,揉捻易出現碎屑。茶叶杀青对蒙顶甘露出現芳香、嫩香、栗香的浓香型起根本性功效,也危害着芬芳保存程度。现阶段批量生产时茶叶杀青要用滚桶杀青机。

  3、揉捻

  初揉关键决策着芽叶进行程度,二揉决策荼叶成条程度,三揉决策荼叶紧细程度、做型决策打卷及显毫程度。

  4、做型

  做型工艺流程宜采用全线80℃,前4min无揉捻,待进一步缺水;后4min,为白毫显出关键期,宜轻、快揉搓后散了,使茶条互相磨擦从而茶毫坚挺;茶条未干、脆、还有延展性的很短期内是打卷的关键期,宜捏结团经久不散,让其维持塑形,待茶条打卷后散了风干。故需掌握好短时间的“打卷阶段”的核心技术“捏团”,不用长期团揉,既可打卷,又可减少断碎;也不用过程提毫,缺水未抵达一定程度时,茶毫不容易显出坚挺,过程撞揉还会继续造成 茶毫坠落,危害汤色混浊程度;而“全线超低温”或“前低后高”均不可以使荼叶紧、卷、显毫,因而宜选用“高溫短时间”的做型提毫方法。做型机械设备:曲毫形茶做形可选用碧螺春茶整形美容机、双锅曲毫机等;提毫机械设备多选用曲毫炒干机、提毫辉干机等。

  5、干躁

  干躁对蒙顶甘露的外观设计、香气、味道产生有很重要功效。二青宜适当超低温有利于二搓成条,三青宜适当超低温有利于三揉紧条,蛋糕烘焙宜适当超低温有利于维持浓香型。温度过高非常容易造成老火香气,温度过低非常容易香气低淡、不爽快。

  现行标准许多茶厂不重视蛋糕烘焙环境湿度和時间,出現高溫迅速蛋糕烘焙,造成 荼叶颜色偏暗;也出現初制香气不高,后边高溫"补火出香味’’,此类方法大幅时兴,会造成 荼叶有“表香”具体香气不高,也非常容易出現高火、老火状况,口味、香气不纯。

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