龙井和铁观音是绿茶吗？
宜兴趣淘壶 / 2020-04-03
大家都知道在，我国的茶叶类型十分的多，产生以绿茶叶为先的6大茶系，在其中不一样的茶种类之中又被分成好几个不一样的茶叶类型，不一样的茶叶类型有不一样的特点，可是实际上针对许多 的茶叶大家都并不是很掌握，例如龙井茶以及铁观音茶，由于下边网编就给大伙儿介绍一下二种茶叶吧！
西湖龙井归属于绿茶叶
西湖龙井是汉人传统式茗茶，归属于绿茶叶中的一种，我国十大名茶之一。其因生产制造于西溪湿地的龙井区域内而而出名为西湖龙井，现有一千二百多年历史时间。西湖龙井茶颜色翠绿色，香味清雅淡泊，甘鲜纯正，形如雀舌，既有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特性，冠名赞助于全球。
西湖龙井茶的原产地
龙井茶以其原产地不一样，分成西湖龙井、钱塘江龙井、大佛龙井、越州龙井四种，除开杭州西湖种植区168平方千米的茶叶称为西湖龙井外，其他原产地产的别名为浙江省龙井茶。古代人曾以“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”来形容龙井的绝佳。
西湖龙井是绿茶叶归属于扁青炒类。其由于原产地及生产制造的不一样又分成龙井、旗枪、大气三种。西湖龙井分一级种植区和二级种植区，一级种植区包含传统式的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大关键种植区，二级种植区是除开一级种植区外西湖区生产的龙井。“狮”字体大小为龙井狮峰一带生产，“龙”字体大小为龙井、翁家山一带生产，“云”字体大小为云栖、五云山一带生产，“虎”字体大小为虎跑一带生产，“梅”字体大小为梅家坞一带生产。狮峰所产为最，以其颜色黄嫩，高香长久的特性被称作“龙井之巅”。
西湖龙井的传说故事
西湖龙井茶独具特色，最开始追朔到我国唐朝，那时候知名的茶圣陆羽，在所编写的全世界第一部茶叶著作《茶经》中，就会有杭州市天竺、灵隐二寺产茶地的记述。西湖龙井茶之名起源于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在北宋时期龙井茶的经营规模才略微的产生刚开始慢慢广为流传。在明朝情况下刚开始更为强盛时兴，那时候不是叫龙井而被称作——明前茶。因此才有之后的“雨前是佳品，明前是佳品”那么一个叫法。
龙井茶以一芽一叶被视作更为出色绝品。明朝列入佳品，清顺治列入供品。清乾隆游玩西溪湿地时，赞誉龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵油茶树封为“御茶”。在这里一千多年的历史时间演化全过程，西湖龙井茶从無名到知名，从群众餐后的生活中健康饮品到王侯将相的供品，从汉中华民族的茗茶到面向世界的名品店，开始了它的光辉阶段。
铁观音归属于乌龙茶
铁观音是归属于青茶，而青茶别称乌龙茶，它接近绿茶和红茶中间，归属于半发酵茶类，是在我国绿茶叶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白牡丹茶、白茶、黑荼、六大茶类之一。全国性高等学校农业院校统编教材《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）发源：福建安溪劳动者在清雍正三年至十三年（1725-1735年）研制创造发明了青茶，最先传到闽北后传到台湾地区。”铁观音因质量出色，香气与众不同，全国各地互相仿造，依次遍及闽南地区、闽北、广东省、中国台湾等乌龙茶区。
铁观音的历史时间记述
二十世纪七十年代，日本国掀起“乌龙茶热”，乌龙茶红遍全球。江西省、浙江省、安徽省、湖南省、湖北省、广西省等一部分绿茶叶区竞相引入乌龙茶制做技术性，开展“绿改乌”（即绿茶叶改革乌龙茶）。我国乌龙茶有闽南地区、闽北、广东省、中国台湾等四大种植区，以福建省产制历史时间最多，生产量数最多，质量最好是，尤以安溪县铁观音和武夷山岩茶出名于全球。
铁观音茶的浓香型
1、清香型白酒
分打青和正炒二种作法。打青作法是采青后第二天早晨（零晨5－六点上下）刚开始看青做茶。而正炒作法则是采青后的第二天下午十二点前炒青。其成茶颜色乌绿润，香味清雅，味道醇正，但含有微涩(必须关心的是，涩和甜是能互相转化的原素,因此微涩的回甜比较好)。除此之外，音韵显著，回甜度好，茶汤颜色金黄色是正味铁观音最突显的特性。
2、清香型白酒
依据制做时间点的不一样，可细分化为回青和拔青二种作法。回青作法一般是采青后第二天约中午5点炒青。拔青制作方法一般是采青后第二天晚上10点上下炒青。其成茶颜色深绿色，香味张杨，较正宗有音韵、带酸清甜味、茶汤颜色或呈深橙黄色。
3、韵浓香型
韵浓香型铁观音是接近芳香与香醇中间，于2012年由安溪县铁观音集团公司产品研发取得成功并走向市场，有清香型白酒之灿烂盈润，又无失浓香型白酒之醇正悠长。在传统式正味作法的基本上再历经120℃上下蛋糕烘焙10钟头上下，提升味道醇度，发展趋势香味。茶叶发醇充裕，传统式正味，具备“浓、韵、润、特”之口感，香气高，回甜好，风韵足，其茶汤颜色澄明清澈，黄中有绿，如江南地区秋初，尽展华丽与富雅，一直以来备受众多顾客的亲睐。铁观音中的维他命C和维生素E能阻隔致癌物质——亚硝酸的生成，对预防癌证有很大的功效。
4、浓香型白酒
属传统式半发酵的安溪县铁观音茶，合适杰出茶友们食用，由于口味较重，叶片的品相看起来在翠绿色的茶叶后边也有轻黑和淡黄的叶片，也就是品相并不是最好是，可是口味是最正宗的，橙黄色的滋补汤是浓香型白酒茶叶的意味着哟。传统式制作方法的铁观音茶规定的半发酵时间较长较重，冲调以后的汤色也较为浓，喝起來的觉得是醇正甘爽，含意就是说正宗。温馨提醒：传统式香醇的具备醇正，具备医药学上提到的养胃、降血脂、血糖、减肥瘦身的作用，很合适交际多，膳食结构不科学的，胃肠有小问题、血糖高血压，觉得自身人体长胖的盆友食用。我们自己常常喝的就是说传统式香醇的茶叶，也有陈茶的。传统式铁观音置放时间长了变成陈茶后，历经再烤制，炭焙等生产加工程序流程，口味、健康保健作用等更明显。
5、陈浓香型
陈浓香型铁观音是浓香型白酒铁观音拓宽，其原材料均出自历年经传统式加工工艺生产加工而成的高品质铁观音商品，商品具备浓香型白酒铁观音的醇正浓韵，又有与众不同陈韵等优势。在很久以前，安溪县人就明白阵年铁观音有降暑、消胀、解气、去腻消油等作用。
西湖龙井茶的加工工艺
1、採摘
高級西湖龙井素来就注重要早采。在其中以清明节前采制的西湖龙井质量为最好，称之为“明前茶”，骨玉前采制，称之为“雨前茶”。次之西湖龙井的採摘也十分注重鲜嫩和详细，一般一公斤绝品明前西湖龙井，必须採摘最少八万个细嫩叶叶，故极其珍贵。其採摘规范是详细的一芽一叶，芽善于叶，芽叶约长1.2厘米。
2、摊放
西湖龙井在採摘后要竹筛上开展晾干，一般必须大半天上下時间，那样能够降低茶叶中的草青味儿，使水份做到炒制的规定，另外使新式茶在炒制时不会结块。随后再对晾好的新芽开展大概归类，依据叶片的质量级别来决策下一步炒制的锅温、力度等标准。说白了晾就是说刚採摘出来的茶叶得在阴凉的地方堆积上半天，大概等于机械加工制造的淬火，也就是根据堆晾，除掉茶叶里残留的绝大多数刚度。采回的茶青需要房间内开展薄摊，薄厚为3cm上下，中下级原材料可稍厚。经8-10钟头摊放后，叶片丧失一部分水份，减脂15%-20%，茶青水分含量达70%上下为适当。目地是释放草青气，提高茶韵，降低涩味，提升碳水化合物成分，提升鲜香度。可以使炒制的龙井茶外观设计光滑，颜色翠绿色，不易出现低回声区，提升茶叶质量。
3、茶叶杀青
茶叶杀青，别称青锅，即茶叶杀青和基本成形的全过程。当锅温达80～100°C时，擦抹少量油脂于锅内，资金投入约100g经摊忽略的叶片，刚开始以抓、抖手势主导，释放一定的水份后，慢慢改成搭、压、抖、甩等手势开展基本成形，工作压力由轻而重，做到理直成条、挤扁成形的目地，炒至七八成干时即出锅，历经12～15分钟。
提升茶叶质量高級西湖龙井的炒制全靠一双手在一口特别制作炒锅中，持续转换技巧炒制而成，炒制手势有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，称为“十大技巧”，炒制时也要依据茶青尺寸、老嫩水平和锅中茶坯的成形水平持续转变技巧。只能把握了娴熟手艺的炒茶师，才可以炒优异、香、味、形出众的西湖龙井。并且因只用手工制作在热锅内实际操作，劳动效率甚大。
4、反潮
茶叶杀青后，放于阴凉的地方开展薄摊反潮。摊凉后筛去茶末、簸去残片，历经约40～90分钟。、
5、辉锅
反潮后的茶叶倒进锅中，进一步整形美容炒干，进行定形。一般是四锅青锅叶并成一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历经20～25分鐘，锅温分不高、高、低三个全过程，手势工作压力逐渐加剧，关键选用抓、扣、磨、压、推等技巧。其步聚是手离不了茶，茶离不了锅。炒至茸毛掉下来，偏平光洁，茶韵显出，折之即断。
6、分筛
用骰子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使制成品尺寸匀称。
7、挺长头
把筛除的大一点的茶叶再一次放进锅中，将其伸直，历经约5～十分钟。
8、归堆
将制成品工程分包成0.5公斤一包或其他净重包裝，分离储存。
9、收灰
炒制好的西湖龙井非常容易返潮霉变，须将归堆后的成饮茶，放进最底层铺有小块石灰粉（未受潮风化层的石灰粉）的缸中盖章密封性保存一星期上下，西湖龙井的香味更为芳香浓香，味道更为鲜醇可口。经此解决后的西湖龙井，在室内温度干躁自然环境中储存一年仍能维持“色翠、香郁、味甘、形美”的质量。
综上所述个人所得，龙井归属于绿茶叶；铁观音归属于乌龙茶类，是我国十大名茶之一乌龙茶类的意味着，它接近绿茶和红茶中间，归属于半发酵茶类。二种是二种决然不同的茶叶，不一样的茶叶有不一样的特点，可是毫无疑问二种全是很好的茶叶喔！
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