信阳毛尖茶叶是绿茶吗？为什么？
宜兴趣淘壶 / 2020-04-06
许多人问：信阳毛尖叶是绿茶吗？为何？信阳毛尖茶确实是绿茶，缘故是信阳毛尖茶是依照绿茶的加工工艺来生产加工的，并且和别的五大茶系的加工工艺有挺大的差别。
最先，人们来了解一下六大茶类的加工工艺
绿茶的加工工艺：
绿茶属全发酵茶，是以适合的油茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻（切）、发醇、干躁等一系列加工工艺全过程特制而成的茶。萎凋是绿茶初制的关键加工工艺，绿茶在初制时称之为“乌茶”。
绿茶的加工工艺：
绿茶的生产加工，简易分成杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在杀青。鲜叶根据杀青，酶的活性钝化处理，含有的各种各样成分，大部分是在沒有酶危害的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶的质量特点。
白茶的加工工艺：
白茶属轻发酵茶类，加工工艺类似绿茶，仅仅在干躁全过程的前或后，提升一道“闷黄”的加工工艺，促进其花青素叶绿素等化学物质部分空气氧化。
其生产加工方式 无限接近绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干躁。
白茶的杀青、揉捻、干躁等工艺流程均与绿茶制作方法类似，其最重要的工艺流程取决于闷黄，它是产生白茶特性的重要，关键作法是将杀青和揉捻后的荼叶用纸包装好，或沉积后以湿抹布盖之，時间以几十分钟或好多个钟头不一，促进茶坯在水热功效下开展非酶性的全自动空气氧化，产生淡黄色。
白牡丹茶的加工工艺：
白牡丹茶的加工工艺是最当然的，把采下的新鮮荼叶薄薄地摊放到竹席上放置很弱的阳光底下，或放置自然通风透光性好用的房间内，让其当然萎凋。晾干至七八成干时，再用慢火渐渐地风干就可以。因为制作过程简易，以至少的工艺流程开展生产加工。
黑荼的加工工艺：
黑荼的基础生产流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、蛋糕烘焙。黑荼一般原材料较粗老，加上生产制造全过程中通常沉积发酵时间较长，因此茶叶的颜色油黑或黑褐，故名黑荼。
次之，人们来了解一下信阳毛尖茶的加工工艺
信阳毛尖茶的生产加工步骤是：
当代机械设备加工工艺：筛选、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉和复烘。传统式手工制作加工工艺：筛选、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶梳理和再复烘。
在其中杀青是重中之重
机械设备杀青宜选用适制知名绿茶的滚桶杀青机，应用时，引燃灶火后即需开机运行，使转筒匀称遇热，待筒内有小量火花颤动就可以。启动输送皮带送叶，依据溫度标示开展投叶，不一样级别的鲜叶或水分含量不一样的鲜叶规定溫度不一，进叶口溫度宜操纵在（120～130）℃，可根据杀青机输送皮带上的匀叶器来操纵投叶量，从鲜叶资金投入至出叶约1.5～2min。杀青叶水分含量操纵在60%上下，杀青适当的标示是茶叶的颜色暗绿，手捏叶质绵软，略微黏性，握紧结团，略微延展性，青气消退，有点茶韵。
手工制作杀青选用生锅和熟锅
生锅：
选用炒茶专用型炒锅，锅口面直徑84cm（事前磨洗光洁不銹），生锅呈35°上下歪斜，锅台正前方高40cm上下，有利于实际操作，后壁高10m之上，与墙迎合。
生锅用干柴火作然料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量100g上下，以手心观察锅温，手心距锅心（3～5）cm，有发烫感即投鲜叶，用茶把（软细细竹绑成的圆帚）稍快不断挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶柔软后，用茶把尖收缩青叶，在锅中转圈圈捏揉裹条（将杀青适当的荼叶，用茶把在锅内顺斜锅当然转动），姿势由轻、慢逐渐加剧、加速，时常颤动挑散，不断开展。
青叶进一步柔软卷缩，基本产生泡松索条，嫩茎折不断，随后用茶把尽早将荼叶所有扫入熟锅。生锅历经（7～10）min，荼叶含水量约55%上下。雨、露珠鲜叶，火温提升（10～15）℃，勤翻多抖，叶子水份较多，火温稍高，姿势宜轻。
熟锅：
与生锅规格型号一致，与生锅并排排序，呈40°歪斜。在接受生锅转到的荼叶后紧接着实际操作。锅温（80～100）℃，刚开始仍用茶把实际操作，并且以把尖先把茶团打撒，随后以把尖团揉荼叶，再次“裹揉”，时常挑散，不断开展，约（3～4）min后，茶条进一步缩紧，茶把稍放平，开展“赶条”。
待茶条稍紧直，互相相粘时，即用力“理条”（手心往下，大拇指与无名指稍伸开成“八”字型，其他三指与无名指闭拢，稍向内弯折，成抓物品的手掌状。
着手锅中一部分荼叶稍紧握，以抓满手掌心为宜。随后于锅心10厘米高上下，手腕子用劲，将手上一部分荼叶从“手掌”甩出来，撒开抛向茶锅上沿，茶条则顺斜锅当然滚回锅心），这般不断开展，慢慢产生紧细、圆直、亮润的外观设计。所有全过程的实际操作历经约（7～10）min，水分含量30%上下时，马上清理起锅，摊在簸箕上。
综上所述，信阳毛尖茶的加工工艺是典型性的绿茶加工工艺，因此信阳毛尖茶是绿茶。
下一篇:新昌龙井是绿茶吗？
上一篇:信阳毛尖是绿茶吗？有什么功效呢？
